Заготовки на зиму!

[ЗарКалем]

Сезон заготовок на зиму сейчас в самом разгаре!
Давайте делиться любимыми, проверенными рецептами!



Оффтоп

фото честно стыреное с инета, свой погреб времени всегда нет сфоткать

[ЗарКалем]

Сообщение от Маруся

От я чего то не пОняла вышестоящую заготовку. Это в какую банку сувать?

В специальную))) у нас таких нет

[Maretta]

Делаю заготовки на зиму замораживаю баклажаны в морозилке
Не очищая овощ от кожуры, поддаем его термической обработке. Это может быть тушение целиком в мультиварке, запекание на гриле или варка, как в предыдущем варианте.
После термической обработки даем овощу остыть и промакиваем его бумажными полотенцами для ликвидации с поверхности влаги.
Каждый отдельный овощ оборачиваем в несколько слоев пищевой пленки и отправляем в морозилку.

[gena]

От я чего то не пОняла вышестоящую заготовку. Это в какую банку сувать?

У меня есть подходящая банка, но я её только, что супчиком набил

[Лидусик]

Сообщение от Maretta

Делаю заготовки на зиму замораживаю баклажаны в морозилке
Каждый отдельный овощ оборачиваем в несколько слоев пищевой пленки и отправляем в морозилку.

Я правильно поняла - тушим (варим, грилим...) целиком (с хвостиком?). А как его потом использовать? Может кабачок тоже можно? А то зимой хочется, но ценаааа...
Оффтоп

Однажды сырые нарезанные кабачки и баклажаны заморозила - бяка получилась, Благо выкидывать не пришлось - собакам в кашу пошло (по теме форума )

[jidevrty]

Сообщение от Маруся

От я чего то не пОняла вышестоящую заготовку. Это в какую банку сувать?

Человек наверное решил разбавить рецепты закруток и приготовлений на зиму, изумительным пирогом или что там у него вышло.

[Zeneva]

Заготавливаю обычно очень много овощей в морозильнике , сейчас хочу написать конкретно как заморозить спаржевую фасоль чтобы вкус и полезность не пострадала .

Первый способ.
Свежую обработанную фасоль необходимо разложить на полотенца и оставить на время, чтобы просушить. После этого можно расфасовывать по специальным пакетам для заморозки или пластиковым контейнерам (что вам удобнее).

Второй способ. В этом методе заморозки мы будем бланшировать стручковую фасоль.Кидаем мытую и порезанную фасоль в кастрюлю с кипятком и варим 2-3 минуты;пока стручки варятся, готовим вторую кастрюлю с холодной водой (лучше со льдом для быстрого остужения);после варки сразу же помещаем фасоль во вторую кастрюлю на 3 минуты, не более;достаем фасоль и тщательно просушиваем ее на бумажных или тканевых полотенцах;раскладываем по порциям в пакеты.
Расскажу чем лучше именно второй способ заморозки спаржевой фасоли. При варке мы избавляем фасоль от всех ферментом, а обдавая ее сразу же ледяной водой сохраняется большее количество полезных свойств продукта. Также этот способ позволяет сохранить первоначальный вид продукта.

[Dinocobest]

для любителей шоколадных десертов)

Вам потребуются:
песочное печенье — 150 г; сливочное масло — 50 г; сахар — 100 г; сливки жирные — 120 мл; горький шоколад — 150 г; какао — 2 ст. ложки; сливочный сыр — 200 г.

Приготовление
Растопите на водяной бане шоколад, остудите. Растолките в крошку печенье, смешайте с одной ложкой сахара и растопленным маслом. Перетрите и утрамбуйте в форму. Поставьте заготовку в холодильник. Сливки взбейте в мягкую пену, добавьте шоколад и какао, предварительно разведенное малым количеством подогретой воды. Перемешайте. Сыр взбейте с сахаром, смешайте с шоколадной массой. Выложите в форму и поставьте на час в морозилку. Затем переставьте в холодильник на 30 минут, подавайте.

[Маруся]

Вниманию вновь прибывших "кулинаров"! Нам с Радугой уже сильно надоело подчищать вашу писанину. Для тех, кто не читал правила настоящего форума при регистрации повторю в последний раз: активные ссылки, а так же скрытые активные ссылки на сторонние сайты запрещены. Тех кашеваров, кто будет продолжать нарушать правила, отправлю в баню навечно без суда и следствия.

[Мгла]

Сообщение от Маруся

Вниманию вновь прибывших "кулинаров"! Нам с Радугой уже сильно надоело подчищать вашу писанину. Для тех, кто не читал правила настоящего форума при регистрации повторю в последний раз: активные ссылки, а так же скрытые активные ссылки на сторонние сайты запрещены. Тех кашеваров, кто будет продолжать нарушать правила, отправлю в баню навечно без суда и следствия.

*поёт
И дорога-аая-я не узна-аееет
В какую банку торт суваа-ать

[Zeneva]

Такой вот рецептик фасоль с баклажанами :
Ингредиенты на 4 банки по 0.5 л:

Баклажаны 1 кг
Фасоль сухая, белая 250 г
Помидоры 750 г
Болгарский перец 200 г
Морковь 200 г
Чеснок 50 г
Масло растительное 250 мл
Сахарный песок 120 г
Соль поваренная 20-25 г
Уксус столовый 9% 50 мл
Вода питьевая 2,5-3 л

Промойте и замочите в холодной воде на 7-8 часов 250 г сухих зерен фасоли. Воды для замачивания возьмите в 3-4 раза больше, чем фасоли (по объему). Промойте фасоль еще раз, в 3,5-3 л воды примерно 40-60 минут. Точное время отваривания зависит от сорта и размера фасоли. При варке фасоль не солите, следите, чтобы фасоль не разварилась, – она должна быть немного недоваренной. После приготовления слейте воду.
Очистите 50 г чеснока. Если вам нравятся острые заготовки, можете увеличить его количество до 100 г. Прокрутите очищенный чеснок через мясорубку, поставив решетку со средними отверстиями, в глубокую миску.
Помойте 750 г томатов, вырежьте места крепления плодоножек. Нарежьте овощи на 4 или 6 частей: важно, чтобы кусочки помещались в воронку мясорубки. Измельчите помидоры.
Перелейте смесь томатов и чеснока в кастрюлю, на сильном огне доведите смесь до кипения, убавьте огонь до слабого и варите в течение 5 минут. При желании можно очистить помидоры от кожицы, в этом случае рагу получится более нежным.
Помойте и обсушите бумажным полотенцем 200 г сладкого болгарского перца. Удалите у овощей плодоножку, серединку с перегородками и семенами. Нарежьте сначала полосками, затем небольшими кусочками. Переложите нарезанный перец в глубокую миску.
Помойте и очистите 200 г моркови (1 крупный корнеплод), нарежьте морковь небольшими кубиками, переложите нарезку к перцу.
У помытых баклажанов в количестве 1 кг отрежьте плодоножки. Нарежьте овощи небольшими кубиками, размером примерно 1 см×1 см×1 см. Поместите нарезанные баклажаны в отдельную глубокую миску. Если овощи горчат, посыпьте кусочки 1 столовой ложкой поваренной соли. Перемешайте, подождите 20 минут, промойте кусочки баклажанов холодной водой, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Пересыпьте смесь измельченного перца и моркови в кастрюлю с томатной смесью. Добавьте 120 г сахарного песка и 20 г соли. Хорошо размешайте, варите после закипания примерно 5-6 минут на среднем огне.
Положите в кастрюлю нарезанные баклажаны, перемешайте, варите на среднем огне 5-6 минут.
Добавьте в заготовку фасоль и 250 мл растительного масла, размешайте, варите под крышкой 10-15 минут.
Налейте в салат 50 мл столового 9%-го уксуса, варите смесь еще 3-5 минут. Попробуйте салат на соль, если нужно – посолите еще (5 г).
Поварешкой или большой ложкой разложите салат в заранее простерилизованные пол-литровые банки (5 штук), накройте банки стерильными крышками. Простерилизуйте салат в кипящей воде или духовом шкафу на протяжении 25-30 минут (при температуре 100°С).
Закатайте простерилизованные банки. Переверните их вверх дном, укутайте теплым одеялом или тканью. Держите салат в таком положении до полного остывания банок. Такая овощная заготовка вкусна, как в горячем, так и холодном виде.

[jennifer]

[u]Вкусная заготовка баклажанная икра на зиму

ингредиенты
баклажаны - 4 баклажана среднего размера
помидоры - 5 шт
болгарский перец - 2 шт
лук - 2 головки
растит. масло - 2 ст.л.
черный перец - по вкусу
соль - 1 ч.л.
перец чили - по вкусу и желанию
петрушка - горсть

Баклажаны помыть и накрошить мелкими кусочками, залить водой, добавить соли и дать постоять 30 минут, затем слить воду. Эту процедуру мы делаем, чтобы овощ не горчил.
Лук необходимо измельчить. Болгарский перец необходимо тщательно очистить, удалить семена, нарезать мелкими кубиками (я беру желтый, для яркости блюда). Помидоры мелко порезать. Чили (добавлять по желанию) меленько порезать, удалив семена и плодоножку.
Приготовление
В разогретую сковороду добавить масло и выложить баклажаны. После того как баклажаны дадут сок и половина его испариться, нужно добавить лук.
Спустя 10 минут к ингредиентам добавить болгарский перец и чили.
Помидоры присоединить к общей массе спустя 5 минут. Все хорошо перемешать, посолить, поперчить и тушить, чтобы выпарить излишки жидкости.
В конце тушения добавить мелко порезанную петрушку.
Готовый продукт распределить по банкам и убрать в прохладное место до полного остывания. Хранить баклажанную икру лучше в холодильнике. А подавать ее можно к свежей, отварной картошечке или в виде бутербродов на завтрак.

[Zeneva]

А я добавлю очень вкусную заготовка борща на зиму
свекла — 1 кг;
сладкий перец — 1 кг;
морковь — 1 кг;
томаты — 1 кг;
лук — 0,5 кг;
сахар — 100 г;
соль — 70 г;
масло подсолнечное рафинированное — 300 мл;
уксус 9% — 70 мл;
черный перец — 10 горошин;
лаврушка — пару листочков.

Свеклу и морковь натрите. Если использовать «корейскую» терку, то заправка будет выглядеть еще более привлекательной. Сладкий перец тонко нарежьте. Ошпарьте томаты, снимите кожуру и пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Лук нарежьте кубиком или четверть кольцами. Соедините ингредиенты в эмалированной емкости. Медленно доведите до кипения. Томите 40 минут. Тару простерилизуйте удобным способом. Разлейте заправку и закатайте. Переверните банки, накройте одеялом и дайте остыть до утра

[Cysena]

Мне очень нравиться морковная икра рецепт[/url] вот такой.
сочная морковка — 1 кг;
лук репчатый — 0,5 кг;
чеснок — три-четыре крупные дольки;
масло подсолнечное — 150 мл;
паста томатная — 50-60 г;
лист лавра — две штуки;
соль, измельченный черный перец — на усмотрение.



Этапы
1. Развести пасту с очищенной водой до консистенции сметаны.
2. Мелко нашинковать головки лука.
3. Соединить с томатной пастой, маслом, лавровым листом — тушить 20 минут на малом огне.
4. Натереть морковь и отдельно обжарить на сковороде две-три минуты.
5. Влить немного воды и тушить до размягчения овоща.
6. Соединить томат и лук с морковкой и тщательно перемешать.
7. Добавить измельченный чеснок с перцем и отправить в разогретую духовку на полчаса.
8. Разложить по банкам, пастеризовать в течение десяти минут и закатать.

[Maurika]

Делаю заготовки на зиму

Такой десерт — настоящая бомба против вирусных и простудных заболеваний. Благодаря меду, служащему отличным консервантом, заготовка достойно выдержит зиму.
Необходимо:
облепиха — 1,1 кг;
мед цветочный (исключительно жидкий) — 2,6 кг.
Что делать
Заранее заготовьте банки, крышки. Высушенные ягоды измельчите любимым понравившимся вам методом. Массу при желании можно перетереть через сито. Смешайте янтарное пюре с медом. Разложите полученную тягучую смесь по банкам и сразу закройте крышками. Когда тара остынет, перенесите в холодное место.

[romanenko-roman]

Чтобы приготовить необычное маринованное используется желатин. Рассол не превращается полностью в желе, но приобретает густоту. Преимущество заготовки в том, что даже мягкие компоненты сохраняют упругость и не «расползаются». Часто таким способом маринуют помидоры дольками.

Что понадобится:
маленькие помидоры — шесть штук; огурцы — четыре штуки; крупная луковица; болгарский перец — пять штук; чеснок — четыре зубца; вода — 600 мл; соль — столовая ложка; сахар — две столовых ложки; лист хрена; пучок петрушки; желатин — 15 г; уксусная эссенция — чайная ложка; специи.

Как готовить
Замочите желатин согласно инструкции. Вымойте все ингредиенты, обсушите. Отрежьте концы у огурцов, нашинкуйте зелень. Нарежьте крупные плоды кольцами и дольками. Выложите на дно стерильной банки листья, специи, чеснок. Пересыпая зеленью, уложите слоями ингредиенты, чтобы заполнить емкость полностью. Вскипятите воду, всыпьте сахар, соль. Прибавьте разбухший желатин, перемешайте. Залейте овощи получившимся горячим рассолом. Влейте в банку эссенцию. Закупорьте и оставьте остывать.